BUCHE AUX BISCUITS ROSES DE REIMS

dans un mois c’est Noël je vous propose une buche délicieuse , avec les biscuits roses de Reims

buche aux biscuits de reims

préparation: 30 mm    cuisson : 5 mm   réfrigération : 1 nuit

pour 8 personnes

ingrédients :

200 g biscuits roses de Reims – 125 g chocolat lacté caramel barry 

2 c à soupe de crème fraîche liquide

230 g beurre doux température ambiante – 4 œufs- 4 c à soupe de lait 1/2 écrémé

40 g sucre glace – 100 g sucre semoule –

pour le glaçage:

125 g chocolat lacté caramel barry – 40 g beurre mou 

5 c à soupe de crème fraiche liquide

décoration

faire fondre le chocolat caramel barry au bain marie avec la crème fraîche liquide

lorsque le chocolat est bien fondu et homogène retirer du feu et ajouter le sucre glace , 2 jaunes , et 100 g beurre

bien mélanger et laisser refroidir au frais et réserver les deux blancs d’œufs

séparez les jaunes des blancs des deux derniers œufs

 battre les blancs (4 en tout ) ,qui vous restent, afin d’obtenir des blancs en neige bien ferme et

les incorporez délicatement à l’aide d’une maryse ,

à la préparation précédente , vous obtenez une mousse au chocolat caramel

mettre au frais

si vous ne trouvez pas de chocolat lacté caramel vous pouvez le faire avec du chocolat au lait ou chocolat noir

pendant que la mousse refroidit au frais écrasez les biscuits rose de Reims à l’aide d’un marteau en poudre mais pas trop fin

ou au thermomix vitesse 3/20 secondes

travaillez 130 g de beurre a température ambiante , en crème avec le sucre en poudre soit a l’aide d’un robot ou d’un fouet

attention ne pas obtenir une crème au beurre juste aspect homogène crémeuse

( au thermomix vitesse 3/ 1mm)

puis ajoutez un à un les 2 jaunes qui vous restent puis le lait et les biscuits écrasés

vous obtenez une pâte un peu collante mais homogène

 prendre un moule a gouttière de votre choix

bien filmer l’intérieur du moule pour faciliter le démoulage et clipsez les cotés pour fermer le moule

versez une partie de la mousse caramel au fond du moule puis une partie de la crème de biscuits rose

 puis ajouter a nouveau une couche de mousse caramel et finir par celle au biscuit rose

préparez le glaçage en portant la crème fraîche liquide à ébullition et hors du feu versez sur le chocolat lacté caramel

laissez quelques instants, puis mélanger, afin de lisser le chocolat et laissez le durcir au frais

2 heures avant de servir, mixer cette ganache en joutant le beurre en dés,

a l’aide d’un robot ou d’un fouet si vous êtes courageuse !!!

vous obtenez une crème au beurre mousseuse

démoulez la bûche délicatement sur un plat de service

à l’aide d’une spatule masquez la bûche de crème au chocolat caramel proprement

et à l’aide d’une fourchette striez pour obtenir des traits réguliers

puis remettre au frais pendant 1h30 2heures

juste avant de servir, décorez selon votre envie

si vous souhaitez recevoir mes recettes par mail , inscrivez vous à la newsletter en bas du blog

Laisser un commentaire