BUCHE CITRON MERINGUEE

pour les addicts du citron , n’hésiter pas elle est succulente

Buche citron meringuée

Buche citron meringuée

préparation : 45 mm        refroidissement : une nuit ou 5 heures      cuisson : 12 mm

pour 8 a 10 personnes

ingrédients :

la crème de citron :

10 cl jus de citron – 2 œufs – 2 jaunes 

100 g sucre – 1 feuille et 1/2 feuille de gélatine

100 g beurre

la mousse citron :

40 cl crème fraîche liquide a 33% – 2 feuilles de gélatine et 1/2 feuille ou 1 c. à café agar agar

75 g sucre – 10 cl jus de citron

une pointe de colorant alimentaire jaune

génoise:

2 œufs – 70 g farine- 70 g sucre – 10 g eau 

meringue italienne :

3 blancs ou 150 g – 150 g sucre glace – 35 g eau 

commencez par la crème de citron pour qu’elle refroidisse et se fige

mettre a tremper dans l’eau froide la gélatine ,puis battre les œufs, les jaunes et le sucre a l’aide d’un fouet réservez

mettre a chauffer le jus de citron dans une casserole sur feu moyen

quand le jus de citron bouille y ajouter hors du feu la gélatine sans l’essorer dans le jus de citron

ajoutez le mélange œuf, sucre et remettre sur le feu doux 1 mm environ puis retirez du feu

et y ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger

verser dans un récipient pour la refroidir et mettre au frais

filmez le moule a bûche de chez scrapcooking (30 cm x 9 cm)

je rappelle vous pouvez réaliser cette bûche en individuelle moi j’utilise le moule a bûche flexipan et voila le resultat

versez dans le moule a bûche la crème citron qui doit avoir pris légèrement elle doit pas être liquide et mettre au congélateur

pendant ce temps réaliser la mousse citron

mettre la gélatine a tremper dans l’eau froide puis dans une casserole mettre le jus de citron , le sucre et l’agar agar (si vous n’utiliser pas la gélatine)

des que le mélange bouille hors du feu ajouter la gélatine (si vous n’utiliser pas l’agar agar)

autrement laisser sur le feu 1 mm avec l’agar agar pour qu’il prenne

ajouter le colorant hors du feu et battre la crème fraîche liquide bien froide pour obtenir une chantilly bien ferme

incorporez délicatement la chantilly au mélange précèdent

sortir le moule a bûche du congélateur  et y déposer les meringues puis ajouter la mousse au citron

et mettre au congélateur pendant 4 heures ou une nuit

réalisez la génoise avec les explications  ICI

quand la génoise sort du four découper un grand rectangle de 30 cm sur 9 cm la grandeur du moule

déposez la génoise sur la mousse et laisser au congélateur vous pouvez faire la génoise en premier comme vous voulez

sortir la bûche du congélateur 2 à 3 heures avant la dégustation et la démouler sur votre plat de service

réalisez la meringue italienne , mettre l’eau et le sucre glace dans une casserole

a l’aide d’un thermomètre surveiller la température quand le mélange atteint 118°

commencez a battre les blancs

versez délicatement sur le coté du récipient des blancs tout en continuant a monter les blancs

continuez a monter les blancs pour qu’ils soient bien ferme et refroidit a 35° environ

les blancs sont très épais et forment un bec d’oiseau

utilisez une poche a douille avec une douille pour bûche y ajouter la meringue italienne

pour réussir le dessin faire un mouvement avec la poche à douille de haut en bas afin d’obtenir un dessin bomber et serré

faut trouver le coup de main !!!

a l’aide d’un chalumeau coloré la meringue et décorer ensuite selon vos envies

mettre au frais jusqu’à la dégustation

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