
10mai
entremet praline peche
vous cherchez une idée pour le dessert de la fête des mères ?
je vous propose cet entremet qui a fait fureur auprès de mes invités
léger, fondant ,savoureux, fruité
pas compliqué a réalisé je vous assure après la décoration c’est selon votre goût votre créativité
à faire la veille pour le sortir le matin du congélateur pour le midi
ingrédients :
génoise au chocolat:
2 œufs – 60 g sucre – 45 g farine
45 g chocolat noir – 10 g beurre
mousse praliné:
3 jaunes d’œufs – 20 g sucre – 3 c à s d’eau
200g pralinoise – 400 g crème fraîche liquide – 3 feuilles de gélatine
mousse à la pèche :
500 g pèche au sirop – 200 g crème fraîche liquide
100 g sucre en poudre – 75 sucre glace
5 feuilles de gélatine
glaçage praliné:
87 g eau – 112 g sucre – 75 g crème liquide
70 g pralinoise – 2 feuilles de gélatine
génoise au chocolat :
faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie
séparez les blancs des jaunes et blanchir les jaunes avec le sucre et montez les blancs en neige
incorporez le chocolat fondu au mélange et finir par la farine
cuire 10 mm a 180°
si vous souhaitez un fond plus croustillant recette ici
mousse praliné :
faites fondre la pralinoise au bain marie
faire bouillir l’eau, le sucre et 50 ml de crème puis hors du feu ajoutez la gélatine bien essorée et bien mélanger
versez immédiatement sur les jaunes et battre et ajoutez la pralinoise
montez le reste de crème fraîche en chantilly et mélangez à la préparation
versez sur la génoise bien étaler pour quelle soit égale partout
mettre au congélateur
mousse à la pèche :
mixez les pèches bien égouttées et faire chauffer dans une casserole avec le sucre
hors du feu ajoutez la gélatine essorée bien mélanger et laissez refroidir
battre la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace
réunir les 2 préparations et versez sur la mousse praliné
mettre au congélateur
glaçage au praliné :
à faire a la sortie du congélateur sans ôter le cerclage
faire bouillir eau , le sucre et ajoutez le crème fraîche liquide et à la reprise de l’ébullition
ajoutez la pralinoise un peu fondu a l’avance
faites fondre a feu doux et incorporez la gélatine essorée hors du feu
laissez refroidir (30°) et versez sur la mousse à la pèche
placez votre bavarois au frigo jusqu’au moment de servir et décorez
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