ENTREMET PRALINE PECHE

vous cherchez une idée pour le dessert de la fête des mères ?

je vous propose cet entremet qui a fait fureur auprès de mes invités

léger, fondant ,savoureux, fruité

pas compliqué a réalisé je vous assure après la décoration c’est selon votre goût votre créativité

entremet peche praliné-min

à faire la veille pour le sortir le matin du congélateur pour le midi

ingrédients :

génoise au chocolat:


2 œufs – 60 g sucre – 45 g farine

45 g chocolat noir – 10 g beurre

mousse praliné:

3 jaunes d’œufs – 20 g sucre – 3 c à S d’eau

200g pralinoise – 400 g crème fraîche liquide – 3 feuilles de gélatine

mousse à la pèche :

500 g pèche au sirop – 200 g crème fraîche liquide

100 g sucre en poudre – 75 sucre glace

5 feuilles de gélatine

glaçage praliné:


87 g eau – 112 g sucre – 75 g crème liquide

70 g pralinoise – 2 feuilles de gélatine

 

génoise au chocolat :


faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie

séparez les blancs des jaunes et blanchir les jaunes avec le sucre et montez les blancs en neige

incorporez le chocolat fondu au mélange et finir par la farine

cuire 10 mm a 180°

si vous souhaitez un fond plus croustillant recette ici

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mousse praliné :

faites fondre la pralinoise au bain marie

faire bouillir l’eau, le sucre et 50 ml de crème puis hors du feu ajoutez la gélatine bien essorée et bien mélanger

versez immédiatement sur les jaunes et battre et ajoutez la pralinoise

montez le reste de crème fraîche en chantilly et mélangez à la préparation

versez sur la génoise bien étaler pour quelle soit égale partout

mettre au congélateur

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mousse à la pèche :


mixez les pèches bien égouttées et faire chauffer dans une casserole avec le sucre

hors du feu ajoutez la gélatine essorée bien mélanger et laissez refroidir

battre la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace

réunir les 2 préparations et versez sur la mousse praliné

mettre au congélateur

glaçage au praliné :

à faire a la sortie du congélateur sans ôter le cerclage


faire bouillir eau , le sucre et ajoutez le crème fraîche liquide et à la reprise de l’ébullition

ajoutez la pralinoise un peu fondu a l’avance

faites fondre a feu doux et incorporez la gélatine essorée hors du feu

laissez refroidir (30°) et versez sur la mousse à la pèche

placez votre bavarois au frigo jusqu’au moment de servir et décorez

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