lorsque j’ai vu la recette de ganache chez alexandra du blog ” my girly popotte “ cela m’a intrigué

donc je l’ai réalisé et je vous assure c’est un régal surprenant par contre j’ai changé la couleur de la coque

macaron huile d'olive-min

préparation : 25 min    cuisson : 16 min pour moi

pour 30 macarons

ingrédients:

pour les coques:

150 g poudre d’amande – 150 g sucre glace – 60 g blanc 

150 g sucre en poudre – 50 g blanc – 35 g eau

pour la ganache :

200 g chocolat blanc barry – 75 ml de crème fraîche liquide

100 ml huile d’olive – 1/2 gousse de vanille

 commencez par la ganache a l’huile d’olive et a la vanille en utilisant de bons produits

faire chauffer la crème dans une casserole avec la moitié de la gousse de vanille, porter juste a ébullition pour infuser la vanille

faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis y incorporez la crème bien mélanger

ajoutez l’huile d’olive ,ne soyez pas surpris pas l’aspect du mélange , bien mélanger pour obtenir une crème bien lisse

mettre la ganache dans une poche a douille jetable non ouverte au frais pendant 20 min environ

faire les coques en utilisant la meringue italienne

pour cela peser tous vos ingrédients

mettre dans une casserole  150 g sucre en poudre et 35 g eau

préchauffez le four a 140° pour moi ou 150° pour vous chaque four chauffe différemment

mixez la poudre d’amande a avec le sucre glace puis tamiser la dans un tamis

commencer a battre les 50 g blanc avec 10 g sucre

pendant ce temps portez a ébullition le sucre en poudre et eau  sans remuez

quand le sucre atteint 118° continuez a battre les blancs et versez en filet sur le coté des blancs en neige

jusqu’a refroidissement des blancs a 40° environ 10 minutes et ajouter le colorant en poudre a ce moment là

vous obtenez une meringue italienne avec une forme de bec d’oiseau

mélangez les 60g de blanc non battu avec la poudre d’amande et le sucre glace

ajoutez 1 cuillère a soupe de la meringue italienne au mélange bien mélanger

vous obtenez un mélange assez ferme

puis incorporer en 3 fois délicatement la meringue italienne en soulevant comme pour une mousse

puis après on commence  le macaronnage en écrasant la pâte sur les bords du cul de poule

il faut qu’elle soit lisse, souple et brillante , la pâte doit former un ruban

mettre la pâte dans une poche a douille jetable puis couper l’embout au dernier moment avant de dresser sur une plaque a pâtisserie

faire claquer la plaque 2 fois de suite de 30 cm de hauteur

mettre au four 16 min a 140° pour moi

la collerette doit se former au bout de 6 min de cuisson

a la sortie du four ôter les feuilles de cuisson pour arrêter la cuisson et démoulez les ,quelques instants après

remplir les coques avec la ganache et mettre au frais dans une boite hermétique pendant 1 nuit

pour plus les explications en image allez voir ICI

 merci alexandra