depuis le temps que je devais publier la recette !!
préparation : 25 min cuisson : 16 min pour moi
pour 30 macarons
ingrédients:
pour les coques:
150 g poudre d’amande – 150 g sucre glace – 60 g blanc
150 g sucre en poudre – 50 g blanc – 35 g eau
ganache chocolat :
100 g chocolat au lait barry – 10 cl crème fraîche liquide entière
faire la ganache la veille
faire chauffer la crème et la verser sur les pistoles de chocolat émulsionner ( bien remuer)
je fini au mixeur plongeur pour quelle soit bien brillante et lisse
mettre en poche a douille et au frais
faire les coques en utilisant la meringue italienne
pour cela peser tous vos ingrédients
mettre dans une casserole 150 g sucre en poudre et 35 g eau
préchauffez le four a 140° pour moi ou 150° pour vous chaque four chauffe différemment
mixez la poudre d’amande a avec le sucre glace puis tamiser la dans un tamis
commencer a battre les 50 g blancs avec 10 g sucre
pendant ce temps portez a ébullition le sucre en poudre et eau sans remuez
quand le sucre atteint 118° continuez a battre les blancs et versez en filet sur le coté des blancs en neige
jusqu’à refroidissement des blancs a 40° environ 10 minutes et ajouter le colorant en poudre a ce moment là
vous obtenez une meringue italienne avec une forme de bec d’oiseau
mélangez les 60g de blanc non battu avec la poudre d’amande et le sucre glace
ajoutez 1 cuillère a soupe de la meringue italienne au mélange bien mélanger
vous obtenez un mélange assez ferme
puis incorporer en 3 fois délicatement la meringue italienne en soulevant comme pour une mousse
puis après on commence le macaronnage en écrasant la pâte sur les bords du cul de poule
il faut qu’elle soit lisse, souple et brillante , la pâte doit former un ruban
mettre la pâte dans une poche a douille jetable puis couper l’embout au dernier moment avant de dresser sur une plaque a pâtisserie
faire claquer la plaque 2 fois de suite de 30 cm de hauteur
mettre au four 16 min a 140° pour moi
la collerette doit se former au bout de 6 min de cuisson
a la sortie du four ôter les feuilles de cuisson pour arrêter la cuisson et démoulez les ,quelques instants après
remplir les coques avec la ganache et mettre au frais dans une boite hermétique pendant 1 nuit
si vous souhaitez recevoir mes recettes par mail inscrivez vous à la newsletter du blog tout en bas
Commentaires