depuis le temps que je devais publier la recette !!

macaron au chocolat

préparation : 25 min    cuisson : 16 min pour moi

pour 30 macarons

ingrédients:

pour les coques:

150 g poudre d’amande – 150 g sucre glace – 60 g blanc 

150 g sucre en poudre – 50 g blanc – 35 g eau

ganache chocolat :

100 g chocolat au lait barry – 10 cl crème fraîche liquide entière

faire la ganache la veille

faire chauffer la crème et la verser sur les pistoles de chocolat émulsionner ( bien remuer)

je fini au mixeur plongeur pour quelle soit bien brillante et lisse

mettre en poche a douille et au frais

faire les coques en utilisant la meringue italienne

pour cela peser tous vos ingrédients

mettre dans une casserole  150 g sucre en poudre et 35 g eau

préchauffez le four a 140° pour moi ou 150° pour vous chaque four chauffe différemment

mixez la poudre d’amande a avec le sucre glace puis tamiser la dans un tamis

commencer a battre les 50 g blancs avec 10 g sucre

pendant ce temps portez a ébullition le sucre en poudre et eau  sans remuez

quand le sucre atteint 118° continuez a battre les blancs et versez en filet sur le coté des blancs en neige

jusqu’à refroidissement des blancs a 40° environ 10 minutes et ajouter le colorant en poudre a ce moment là

vous obtenez une meringue italienne avec une forme de bec d’oiseau

mélangez les 60g de blanc non battu avec la poudre d’amande et le sucre glace

ajoutez 1 cuillère a soupe de la meringue italienne au mélange bien mélanger

vous obtenez un mélange assez ferme

puis incorporer en 3 fois délicatement la meringue italienne en soulevant comme pour une mousse

puis après on commence  le macaronnage en écrasant la pâte sur les bords du cul de poule

il faut qu’elle soit lisse, souple et brillante , la pâte doit former un ruban

mettre la pâte dans une poche a douille jetable puis couper l’embout au dernier moment avant de dresser sur une plaque a pâtisserie

faire claquer la plaque 2 fois de suite de 30 cm de hauteur

mettre au four 16 min a 140° pour moi

la collerette doit se former au bout de 6 min de cuisson

a la sortie du four ôter les feuilles de cuisson pour arrêter la cuisson et démoulez les ,quelques instants après

remplir les coques avec la ganache et mettre au frais dans une boite hermétique pendant 1 nuit

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