je suis partie pour un défilé de macaron !!!

quand on a trouvé la bonne recette on m’arrête plus bon par contre un peu limité avec les saveurs pour les enfants

j’ai demandé a des amis d’être testeur mais du coup les enfants ont bien aimé comme quoi !

par contre

cette recette est avec une meringue italienne expliqué étape par étape en image

macaron au lait

préparation : 25 min    cuisson : 16 min pour moi

pour 30 macarons

ingrédients:

pour les coques:

150 g poudre d’amande – 150 g sucre glace – 60 g blanc clarifier la veille

150 g sucre en poudre – 50 g blanc clarifier la veille – 35 g eau

pour la ganache :

120 g chocolat au lait – 80 g beurre – 30 g crème fraîche épaisse- zeste de citron vert

commencez par la ganache , faire fondre au bain marie le chocolat au lait avec le beurre

puis hors du feu ajouter la crème fraîche épaisse et ajoutez le zeste de citron vert

et laisser refroidir au frais

pour la meringue italienne :

pour cela peser tous vos ingrédients

n’oublier pas de clarifier (séparer les blancs des jaunes)les blancs la veille

et les conserver dans une boite hermétique et a température ambiante

mettre dans une casserole  150 g sucre en poudre et 35 g eau

préchauffez le four a 140° pour moi ou 150° pour vous chaque four chauffe différemment

mixez la poudre d’amande a avec le sucre glace puis tamiser la dans un tamis

commencer a battre les 50 g blanc avec 10 g sucre

pendant ce temps portez a ébullition le sucre en poudre et eau  sans remuez

quand le sucre atteint 117° continuez a battre les blancs et versez en filet sur le coté des blancs en neige

jusqu’a refroidissement des blancs a 40° environ 10 minutes et ajouter le colorant en poudre a ce moment là

vous obtenez une meringue italienne avec une forme de bec d’oiseau

mélangez les 60g de blanc non battu avec la poudre d’amande et le sucre glace

ajoutez 1 cuillère a soupe de la meringue italienne au mélange bien mélanger

vous obtenez un mélange assez ferme

puis incorporer en 3 fois délicatement la meringue italienne en soulevant comme pour une mousse

puis après on commence  le macaronnage en écrasant la pâte sur les bords du cul de poule

il faut qu’elle soit lisse, souple et brillante , la pâte doit former un ruban

mettre la pâte dans une poche a douille jetable puis couper l’embout au dernier moment avant de dresser sur une plaque a pâtisserie

faire claquer la plaque 2 fois de suite de 30 cm de hauteur

mettre au four 16 min a 140° pour moi

la collerette doit se former au bout de 6 min de cuisson

a la sortie du four ôter les feuilles de cuisson pour arrêter la cuisson et démoulez les ,quelques instants après

remplir les coques avec la ganache et mettre au frais dans une boite hermétique pendant 1 nuit