je devais apporter le dessert chez des amis donc j’ai fais 2 tartes sucrées
et une tarte tiède au chocolat que je publierai plus tard
a faire la veille n’hésitez pas
je n’ai pas la photo de coupe alors je vous mets celle de marina “les delices de marina”
source : les delices de marina
préparation: 1 heure cuisson: 35 min repos :une nuit
pour 6 personnes
ingrédients :
pâte sablée :
500 g farine – 250 g beurre mou – 2 sachet de sucre vanillé
1 oeuf – 140 g sucre glace
le praliné :
130 g pâte praliné – 65 g crêpes dentelles – 60 g chocolat au lait
le crémeux au caramel :
75 g et 20 g sucre en poudre – 10 g glucose – 1 cs eau
5 jaunes – 37,5 cl crème fraîche liquide – 3 g gélatine
pâte sablée :
pétrir la farine et le beurre dans le bol de votre robot puis ajouter les sucres puis l’œuf
pétrir 4/5 min vous obtenez une pâte homogène
préchauffez le four à 180°
beurrer le cercle a tarte et foncer la pâte et piquez les bords et le fond pour éviter que ça gonfle lors de la cuisson
recouvrir soit d’une chaîne ou de billes pour tarte pour une cuisson a crue
ou recouvrir de papier sulfurisé et mettre des lentilles ou haricots secs dessus
mettre au four et laissez cuire 25 min et laissez refroidir
praliné feuilleté:
faire fondre le chocolat au lait avec le praliné au bain marie
hors du feu ,ajoutez les cèpes émiettées et bien mélanger puis étaler sur le fond de tarte refroidi
lissez avec le dos de la cuillère et réserver
le crémeux au caramel :
mettre a tremper la gélatine dans l’eau froide
faire chauffer la crème fraîche liquide et réserver
dans une casserole mettre 75 g sucre en poudre , l’eau ,glucose, obtenir un caramel ambré
puis versez la crème doucement sur le caramel en remuant réserver
blanchir les jaunes et 20 g sucre en poudre
ajoutez au caramel chaud en mélangeant à l’aide d’un fouet
remettre sur feu doux en remuant afin que la crème nappe la spatule
hors du feu ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger
filtrer dans une passoire fine le mélange
versez le crémeux au caramel sur le praliné refroidit et mettre au frais pendant une nuit
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